raffinato blog | 芦屋 ラッフィナート ブログ

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休日

昨日は北からの寒気により、日本海側に波がある予報

行き先を鳥取に決め、休日恒例のサーフィンを楽しんできました。






サイズは腰くらいのスモールコンディションでしたが、まぁまぁ楽しめました。





月曜日が祝日だったので、月曜日定休の神戸フレンチレストラン ルセットの代休が昨日。

ですから滅多に一緒の日に行くことの無いルセットのスタッフ、花谷くんとも現地で会いました。



彼も料理人でありサーファー

毎回レンタカーを借りて月2回ほどのペースで海に通ってるそうです。

このサーフィンという趣味、続けていくのは結構大変ですからね…
同じ料理人サーファーとして続けてもらいたいものです。



少し長い余談になりますが
(以前にも同じような内容で、読んだことある方も居られると思いますが)

私は34歳の時にサーフィンを始めました。スタートが遅かった為に、全部の休みを波乗りに注ぎ込みました。

月4回、1回に2〜3ラウンド
1ラウンドに最低4時間
月間平均で10ラウンド

これだけ海に入ります。

これを3年くらい続けてようやく波に乗れるという、恐ろしく上達速度の遅いスポーツ。


興味本位で始めるが、最初は何もかもに挫折してすぐに辞めたくなる。
(波は恐いし、巻かれるし、パドルしても沖に出れないし)


半分嫌々ながらも、自分で決めて始めた事だからと継続して海に行く。


そのうちに、その苦労の中から楽しみを見つけれるようになる。


楽しみを見つけてしまえば、好きで好きでたまらなくなる。


↑料理と似てませんか?

苦労をしながら楽しみを見つけていく過程が。


昔の記事にも書きましたが『継続は力なり』です。






あしやいち

本日、芦屋浜にて開催してます。


担当の橋間、柏木、黒田



三元豚とポルチーニ茸のラグーソース
手打ち麺風リングイネ

800円




ジェラート2種盛り合わせ

400円







天候にも恵まれて、楽しいイベントになりそうです。












風が気持ちいい

春と秋だけの、しかもほんの数週間だけの楽しみ。

バール・ラッフィナートのお馴染みオープンエア





バンコ(立ち飲みカウンター)で飲むカプチーノは格別なものがあります。




本日、私に朝のカプチーノを淹れてくれたのが中野葵さん。

夏から働いてくれてる新メンバー。




彼女が描く看板も素晴らしいです。




立派な女性バリスタになってくださいね。

期待してます(^-^)




市場より

最近の海の幸をアップしておきます。

魚介類のラインナップを見るだけでも季節の移ろいを感じますね。


日本海の鱈です。未だ子が入ってませんので身が良いです。自家製の干し鱈に。



こちらも日本海のセコガニ
いわゆる松葉がにのメスです。



北海道のヨコワまぐろ
ヨコワとは言うものの15キロあるので、むしろ本鮪(クロマグロ)ですね。
この顔がピンクなのが脂のってる証拠です。



最後は明石・二見の天然鯛
この肥え具合、皮肌の色、目の上に青いお化粧など完璧な鯛です。


本日から3連休ですね。

『食欲の秋』を楽しみませんか?(笑)




少し早めに

もう直ぐジビエのシーズンですね。

今年の初めに知りあった猟師さんは、特別許可を得てるので年中とおして狩猟できます。


ですから一足早くにジビエ始めます。




早速、猪が届きました。

高知県の東洋町産です。この時期にしては脂もまぁまぁ乗ってます。


これから冷蔵庫で熟成させるのでメニューに載せるのは一週間くらい先になります。

ご希望の方は予約時に猪食べたいと仰ってください。




松茸

最近ハマっている食材のひとつです。

今年は雨が多かったので豊作のもよう。




長野県産

一番香りの活かせる調理法を発見しました。そのマル秘製法でパスタにします(笑)

お任せコースにてご用意するので、ご予約時に伝えておいて下さいね。




イタリア土産

先月末、堀内マネージャーはイタリアへ研修に行ってました。


バローネ・リカゾリというワイナリーで研修を受け、レベルアップして帰ってきました。
今月はそのワイナリーのアイテムをグラスで開けてるので、興味のある方は旅の思い出話しとともに味わってみて下さい。



堀内マネージャーから沢山のお土産を頂いた中から



トリュフビール

かなりの変わりダネ。

凄いインパクト。



不思議な味わいでしたが美味しかったですよ(笑)




天然の山椒

高知県の生見海岸(私が休日にサーフィンするところ)の裏山で猪が獲れる記事は覚えておられますか?

http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=665

↑その記事です。


猪を追い山して獲っている猛夫さんから、同じ場所で採れる天然の山椒を送っていただきました。





山椒は春のもの採れる思ってたのですが、色々種類があり本当は秋が実のなる季節みたいですね。



(撮影・猛夫さん)



やはり天然もの、めっちゃ香りが良いです。そして辛味が上品。

ペーストにして肉料理に合わせると最高だと思います。


乞うご期待(笑)




11周年

早いものでリストランテ・ラッフィナートは本日9月17日で開業11周年。

毎年、節目のこの日にはオープン初日のことを思い出し、初心に返るようにしています。


12年目の抱負は『全ての見直し』です。

いわゆるリニューアル。とはいえ、急に大きくは変えません。

開業から11年も経てば、十年ひと昔。時代が変わってると言っても過言ではありません。

オープンから変わらずやっている事が良い意味では歴史や積み重ね。そうで無く表現すると、段々と時代とズレてきている部分であると思います。
そのズレを直すリニューアルです。
メニュー構成、お皿やカトラリー、テーブルセッティングやサービス方法。
予約の取り方、営業時間、メニュー価格など…。←値上げじゃないですよ(笑)

大きな舵をとらず、ゆっくりとリニューアルしていきたいです。

時代に合わせたリストランテであり続ける為に。そして歴史を刻んでいけるように。


これからもラッフィナートをよろしくお願いします。


小阪歩武

尚、キャンセルポリシーといたしまして当日キャンセル及び人数変更は100%のキャンセル料を申し受けます




海の幸

朝の市場は肌寒くなってきました。

そんな季節の海の幸です。


北海道のハッカク
凄く脂がのっています。上質な白身。



明石のサワラ
魚ヘンに春で鰆ですが秋も旬。むしろ秋のほうが美味いです。



淡路のハモ
この季節の鱧は夏より脂を蓄えています。



長崎、五島列島のイサキ
黄金色に輝く皮はだです。こちらも脂のノリが最高。



秋は魚に脂がノリやすいです。そして青モノ(鯵、鯖など)がめちゃくちゃ美味しくなります。

こまめにアップしようと思います。




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