http://blog.raffinato-ashiya.com/ ja http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=369 前回のドライエイジングはウリボウでしたが、今回はイベリコ豚普段、お客様にお出ししていて好評のイベリコ豚（スペイン産のフレッシュ）をドライエイジングしてみました。炭で焼くと、生ハムのような旨味の詰まった肉汁が滴ります。これ、面白いです。本当に美味い。メニ... 前回のドライエイジングはウリボウでしたが、今回はイベリコ豚

普段、お客様にお出ししていて好評のイベリコ豚（スペイン産のフレッシュ）をドライエイジングしてみました。



炭で焼くと、生ハムのような旨味の詰まった肉汁が滴ります。

これ、面白いです。本当に美味い。


メニューに載せておきます。

お早めにどうぞ。

]]> リストランテ 2012-05-17T10:11:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=368 ２０１２年６月３日（日）　ＡＭ１０：００〜みなとのもり公園　にて第５回　神戸フィエスタ　を開催します。http://www.kobe-fiesta.com/index.html詳しくは神戸フィエスタのホームページをご覧ください。若輩者ながら私、役員を務めさせていただいてます。みなさま、是... ２０１２年６月３日（日）　ＡＭ１０：００〜

みなとのもり公園　にて

第５回　神戸フィエスタ　を開催します。


http://www.kobe-fiesta.com/index.html




詳しくは神戸フィエスタのホームページをご覧ください。



若輩者ながら私、役員を務めさせていただいてます。

みなさま、是非ともご参加ください！


青空のもと、各店の味が楽しめる素敵なイベントです。

]]> お知らせ 2012-05-13T17:13:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=367 今日の市場も良いものがたくさん並んでました。春から夏にかけての魚介類です。琵琶湖の稚鮎明石のヒラスズキ明石のマナガツオ（釣りもの、神経抜き）淡路のモンゴイカ愛媛・八幡浜のイサキ同じく八幡浜の白アマダイ今週末は母の日ですから、予約埋まるのが早かったです。... 今日の市場も良いものがたくさん並んでました。

春から夏にかけての魚介類です。


琵琶湖の稚鮎



明石のヒラスズキ



明石のマナガツオ（釣りもの、神経抜き）



淡路のモンゴイカ



愛媛・八幡浜のイサキ



同じく八幡浜の白アマダイ



今週末は母の日ですから、予約埋まるのが早かったです。

お客さまのご期待に添えるような食材調達をし続けたいと思います。

]]> リストランテ 2012-05-11T09:59:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=366 今回も無事終了しました。Antipasto海の幸と新玉ねぎのサラダ仕立てPrimo piatto筍の焼きリゾット　生ハム添えSecondo piatto鯵のパルメザンチーズ焼き以上の３品でした。コープの生活文化センター　特別講座次回は１１月の初旬予定。８月末頃に発表があります。是非ご参... 今回も無事終了しました。



Antipasto
海の幸と新玉ねぎのサラダ仕立て

Primo piatto
筍の焼きリゾット　生ハム添え

Secondo piatto
鯵のパルメザンチーズ焼き

以上の３品でした。


コープの生活文化センター　特別講座

次回は１１月の初旬予定。

８月末頃に発表があります。是非ご参加ください！



上記のお料理がご家庭で作れるようになります！！



もちろん、ご本人の努力も必要ですが。。。（笑）

]]> 料理教室 2012-05-10T10:01:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=365 島中さんの畑からTOROPEA ROSSA TONDAトロペア　ロッサ　トンダイタリアでは主流に食されている、葉玉ねぎの赤いものです。甘味が強く、香りも大変良い。まだ、本格的に収獲するには至ってないらしいのですが、いち早く初ものを届けて下さりました。実は昨晩、和食の３ツ... 島中さんの畑から

TOROPEA ROSSA TONDA



トロペア　ロッサ　トンダ

イタリアでは主流に食されている、葉玉ねぎの赤いものです。

甘味が強く、香りも大変良い。


まだ、本格的に収獲するには至ってないらしいのですが、いち早く初ものを届けて下さりました。



実は昨晩、和食の３ツ星シェフがお二人（合わせて６ツ星）ご来店下さる予定でしたので、本当に助かりました。さっそく使わせていただきました。

結果、お二方に本当に喜んでいただけたので内心ほっとしました。


緊張したディナータイムでしたが、いろんな方のお力添えをいただき、少し成長した感じがしました。


島中さん、ありがとうございました。

そして、私に料理するチャンスを与えて下さった日本料理の両巨匠に感謝します。

]]> リストランテ 2012-05-04T10:20:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=364 なかには９連休って方もいらっしゃるでしょうが、平日を挟んで後半４連休。美味しいもの、入荷してます。赤っぽ＆あこう　長崎・五島列島よりかます　豊後水道よりメタボなオコゼ　淡路産あおりいか　和歌山岩がき　舞鶴毛蟹　北海道産とり貝　舞鶴より以上のラインナップ... なかには９連休って方もいらっしゃるでしょうが、

平日を挟んで後半４連休。

美味しいもの、入荷してます。


赤っぽ＆あこう　長崎・五島列島より


かます　豊後水道より


メタボなオコゼ　淡路産


あおりいか　和歌山


岩がき　舞鶴


毛蟹　北海道産


とり貝　舞鶴より


以上のラインナップ。

なかでも岩牡蠣、あおりいか、とり貝あたりは初夏を感じますね。

]]> リストランテ 2012-05-03T09:22:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=363 キッチンスタッフの森田くん。久しぶりにホール研修です。ラッフィナートのスタッフはキッチンスタッフもバリスタスタッフも、レストランのホール研修をしていただきます。お客さまの喜ぶお顔を直接拝見して、日々料理を作りあげる大切さを学んでください。将来、独立して... キッチンスタッフの森田くん。

久しぶりにホール研修です。



ラッフィナートのスタッフはキッチンスタッフもバリスタスタッフも、レストランのホール研修をしていただきます。

お客さまの喜ぶお顔を直接拝見して、日々料理を作りあげる大切さを学んでください。

将来、独立してレストランをするには、大変有効だと思います。


頑張れ！未来のオーナーシェフ！！

]]> リストランテ 2012-05-02T23:09:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=362 専門料理４月号で取材していただいた時に、本文の解説で説明しておりました、「島中農園のホワイトアスパラガス」が旬です！もとの品種的には紫色になるタイプ。それを遮光してホワイトアスパラを作ってくださっています。本当に素晴らしい食材です。甘味、風味ともに最高... 専門料理４月号で取材していただいた時に、本文の解説で説明しておりました、

「島中農園のホワイトアスパラガス」が旬です！



もとの品種的には紫色になるタイプ。

それを遮光してホワイトアスパラを作ってくださっています。




本当に素晴らしい食材です。

甘味、風味ともに最高！輸入ものより断然、みずみずしいです。



野菜作り職人の島中さんに感謝です。

]]> リストランテ 2012-04-30T10:07:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=361 毎年のことですがゴールデンウィーク頃の日中は半袖ですごせるようになりますね。キッチンも暑さと闘うシーズンに突入です。海の幸ラインナップにも、初夏を感じさせるものが増えてきました。淡路・沼島の鱧久しぶりに天然ウナギ　（熊本）淡路のアナゴと、長いものが続き... 毎年のことですがゴールデンウィーク頃の日中は半袖ですごせるようになりますね。

キッチンも暑さと闘うシーズンに突入です。

海の幸ラインナップにも、初夏を感じさせるものが増えてきました。


淡路・沼島の鱧


久しぶりに天然ウナギ　（熊本）


淡路のアナゴ

と、長いものが続きましたがこのシーズンは脂がのって大変美味です。


徳島・阿武のイサキ


淡路の舌平目


青森の時鮭


明石の鯛


八幡浜の甘鯛


最後に珍しく入荷した


フランス産　ニースのアワビ

地中海で育ったアワビです。柔らかく甘味も強いです。

ひと昔前までは、ヨーロッパに行かなければ食べられなかったものが、近年では日本で食べられます。
よくよく考えれば、大変贅沢なことなんですけどね。

近年いろんなことが便利になりすぎて、ありがたみが薄いように感じられます。



以上のようなラインナップでゴールデンウィークをスタートします！


ＰＳ
今年は5月1日が平日の火曜なんで、定休日にします。

例年はノンストップで開けていましたが、すみません。お休みいただきます。

]]> リストランテ 2012-04-28T10:09:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=360 バールのイスターカーテンを開けて営業しています！今ぐらいから、暑くなる6月くらいまでと10月頃の2週間くらいだけの限定です。オープンエアな空間で、お茶とか、お酒とか、ランチとか、、、楽しんでください！気持ちいいですよ〜。 バールのイスターカーテンを開けて営業しています！

今ぐらいから、暑くなる6月くらいまでと

10月頃の2週間くらいだけの限定です。





オープンエアな空間で、お茶とか、お酒とか、ランチとか、、、

楽しんでください！

気持ちいいですよ〜。

]]> バール 2012-04-25T16:46:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=358 春になりました。旬を迎える美味しい食材も増え始めています。本日入荷の淡路産ひらめは５ＫＧほどある完璧なスタイルひらめは皮肌の色をみれば、身質がある程度わかります。この色は、綺麗な砂地で肥えてきたことが憶測できる色あいです。まるまる太っています。２〜３日... 春になりました。

旬を迎える美味しい食材も増え始めています。

本日入荷の淡路産ひらめは５ＫＧほどある完璧なスタイル



ひらめは皮肌の色をみれば、身質がある程度わかります。

この色は、綺麗な砂地で肥えてきたことが憶測できる色あいです。



まるまる太っています。



２〜３日寝かして、甘くねっとりしたタイミングをはかりカルパッチョにします。


あと、

徳島・あぶ産の糸よりですが



この時期は鯛より美味しくなります。

一年で今だけの味わい。


かなりのオススメです！

]]> リストランテ 2012-04-19T10:34:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=357 去年の暮れにお越しいただきました。で、トップ講演のこけら落としです。「ラッフィナートさんへ」とメッセージを入れたサイン入りポスターが届きました！今まで一度も宝塚歌劇を観たことがないので、行ってみようと思います。聞くところによると、良い席で観ると舞台の上... 去年の暮れにお越しいただきました。


で、トップ講演のこけら落としです。

「ラッフィナートさんへ」とメッセージを入れたサイン入りポスターが届きました！



今まで一度も宝塚歌劇を観たことがないので、行ってみようと思います。

聞くところによると、良い席で観ると舞台の上からトップスターのウインクがピンポイント目掛けて飛んでくるらしいです



こんな眼力でウインク飛ばされたら、心臓止まるでしょうね（笑）



ちなみに月組トップの龍真咲さんです。

]]> リストランテ 2012-04-18T09:05:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=356 奈良県の明日香村より山菜が届きました。つくし、よもぎ、わらび、雪の下、タラの芽、うど、せり、わさびの葉など、、、和の雰囲気の出てしまいそうな素材ですが、上手にイタリアンに仕上げたいと思います。ほろ苦い春っぽさを、リストランテで表現できるよう頑張ります！ 奈良県の明日香村より



山菜が届きました。

つくし、よもぎ、わらび、雪の下、タラの芽、うど、せり、わさびの葉など、、、


和の雰囲気の出てしまいそうな素材ですが、上手にイタリアンに仕上げたいと思います。


ほろ苦い春っぽさを、リストランテで表現できるよう頑張ります！

]]> リストランテ 2012-04-15T10:07:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=355 春の訪れを告げる「アスパラガス」です。今年は寒くて少し遅いスタートになりましたが、今から旬に入ります。ヨーロッパの品種なんで紫が中心です。この品種は緑より紫のほうが味が濃いので重宝してます。さらに本日の午後には秘密に栽培していただいた○○○○○○○も届けて下... 春の訪れを告げる「アスパラガス」です。

今年は寒くて少し遅いスタートになりましたが、今から旬に入ります。



ヨーロッパの品種なんで紫が中心です。

この品種は緑より紫のほうが味が濃いので重宝してます。


さらに本日の午後には秘密に栽培していただいた○○○○○○○も届けて下さる予定。

そして夏に向けての野菜の相談にも乗ってもらうことになりました。


なんとも贅沢な野菜のオーダーメイド


その幸せをお客様に伝えようと思います！！

]]> リストランテ 2012-04-14T10:25:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武 http://blog.raffinato-ashiya.com/?eid=354 仲良くしてもらっているCAINOYA塩澤シェフ（鹿児島）とロカンダ・デル・クオーレの青江シェフ（愛媛）の三人でポンテヴェッキオさんにお邪魔しました。左から、ポンテ土屋シェフ、山根大助シェフ、青江シェフ、私、塩澤シェフ。ポンテヴェッキオの厨房で記念撮影。山根シ... 仲良くしてもらっているCAINOYA塩澤シェフ（鹿児島）とロカンダ・デル・クオーレの青江シェフ（愛媛）の三人でポンテヴェッキオさんにお邪魔しました。


左から、ポンテ土屋シェフ、山根大助シェフ、青江シェフ、私、塩澤シェフ。

ポンテヴェッキオの厨房で記念撮影。


山根シェフ率いるポンテヴェッキオ。

最高でした。


間違いなく、世界でもトップクラスのイタリアンだと思いました。

]]> プライベート 2012-04-12T21:43:00+09:00 小阪　歩武 JUGEM 小阪　歩武