raffinato blog | 芦屋 ラッフィナート ブログ

旧ブログです

calendar

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< July 2020 >>

categories

archives

猪肉解体

猪を解体しました。

死後硬直を解いて数日の熟成後に捌きました。

まずは腹の方からアバラの骨を全て取り




肩ロースから背ロースまでの長い一本にします。

そして最終形では



こんな感じまで。


そして皮を剥ぎます。







試食で炭焼きにしました





滋味広がる味わい

本当に美味い!そう思える希少なお肉です。


本来の狩りは3月の中旬で終わります。

この猪を獲ってくださった方は特別な許可をお持ちなので五月くらいまで狩りするそうです。



ご興味ある方は是非ご来店ください(笑)













コメント
コメントする








   
この記事のトラックバックURL
トラックバック