raffinato blog | 芦屋 ラッフィナート ブログ

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包丁研ぎ

時間をかけて包丁を研ぎ。
刃の欠けもすべて無くし、最終は顔が写りこむまで磨きあげます。



年に数回の大きなメンテナンス


宝物のように大事に扱ってるこの包丁は一本何万円もする凄い包丁。熟練した職人さんの手作り品。

長年かけて数本ずつ買い足していったものです。






良い料理を産み出すには、良い食材を使い、良い調理道具で、良いスタッフと共に作りあげないと産まれません。



ゆえに包丁研ぎは、わりと好きな仕事の一つです(笑)









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